Produttore radicchio

Oltre alla produzione di asparagi di Pernumia, l’Azienda Agricola Baraldo è specializzata anche nel produrre il caratteristico radicchio rosso tardivo.

Rispetto a quello precoce, il radicchio rosso tardivo è una varietà più pregiata, poiché la sua coltivazione effettuata da ottobre a febbraio, presenta un processo produttivo molto più complesso.

Anche la forma del radicchio tardivo è particolare, infatti le foglie sono lunghe, strette e affusolate dal colore rosso-violaceo intenso, mentre la nervatura centrale è bianca.

Il radicchio tardivo trova un ampio utilizzo in cucina, infatti può essere mangiato sia crudo che cotto. Il suo sapore dolce con una leggera nota amara viene esaltato da una consistenza croccante.